A continuación os mostramos algunas de los platos típicos de La Alpujarra y su método de preparación. ¡Que aproveche!
Descripción
El plato alpujarreño engloba los productos más representativos de la comarca: morcilla, lomo de orza, longaniza, papas a lo pobre con huevos fritos y jamón serrano de La Alpujarra, existiendo variaciones según la zona.
La invención del mismo no está clara 4 Sin embargo, la sencillez de su preparación ha hecho del mismo uno de los más populares en la zona.
Elaboración
Ingredientes
- Patatas
- Cebolla
- Pimientos verdes
- Aceite de la Alpujarra (de oliva virgen extra)
- Huevos
- Morcilla alpujarreña
- Chorizo alpujarreño
- Jamón de la Alpujarra
- Sal
Preparación
Primeramente, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas un poco gruesas. También cortamos en tiras alargadas los pimientos verdes y la cebolla (en juliana). A todos los ingredientes les echamos sal.
Preparamos la sartén con un poco de aceite al que añadiremos las rodajas de patatas y posteriormente añadiremos más aceite hasta algo más de la mitad de las patatas. Dejamos friendo las patatas a fuego lento unos 5 minutos y después añadimos los pimientos y la cebolla, los mezclamos y los seguimos cocinando, moviéndolos de vez en cuando.
Mientras las patatas, pimientos y cebolla se van cocinando, en otra sartén freímos el chorizo y la morcilla. Los cuales una vez estén fritos los apartamos para luego añadirlos al plato.
Cuando veamos que las patatas están “cocidas” y se deshacen con facilidad, apartamos la sartén del fuego y las sacamos, escurriendo el aceite. ¡Ya tenemos las patatas a lo pobre!
Por último, freiremos los huevos con el aceite sobrante de la elaboración de las patatas.
Con todos los ingredientes listos, sólo nos queda preparar su presentación. Para ello en cada plato añadimos patatas a lo pobre, una porción o dos de chorizo, una porción o dos de morcilla, uno o dos huevos y dos o tres lonchas de jamón (las porciones quedan a tu gusto).
Descripción
Se trata una receta que está extendida por toda la Península Ibérica, pero en la Alpujarra de damos ese toque tan nuestro sobre todo en el acompañamiento, “engañifas”, y en la utilización de harina de sémola.
Elaboración
Ingredientes
- Aceite de la Alpujarra
- Ajos
- Harina de sémola
- Sal
- Agua
Preparación
Necesitaremos una sartén honda en la echamos el aceite de oliva de la Alpujarra y la ponemos a la lumbre. En este aceite freímos los ajos, enteros o partidos por la mitad. Una vez estén fritos los separamos para añadirlos posteriormente. Sobre este aceite echamos un puñado de harina de sémola y lo mezclamos bien. Mientras removemos vamos añadiendo el agua sin dejar de mover el contenido con la rasera. Echamos la sal y esperamos a que empiece a hervir.
Una vez que el agua empieza a hervir, se le va añadiendo poco a poco el resto de la harina de sémola, y seguimos mezclando la masa con la rasera sin parar. Poco a poco las migas empezaran a perder agua y a estar sueltas.
Descripción
El tartar de salchichón de parece, a priori, algo muy sencillo: picar salchichón y sazonar, ¿no? Nada más lejos de la realiad, y es que, uno de sus grandes secretos, radica en la materia prima: salchichón ibérico puro de bellota.
Elaboración
Ingredientes
- Escalonia/Chalota
- Alcaparras
- Pepinillos
- Cebollino
- Jengibre
- Salchichón Ibérico
- Yema de huevo (Gallina)
- Perrins
- Tabasco
- Mostaza Antigua
- Sal/Azúcar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Soja
- Miel de Caña
- Palo Cortao (Vino generoso)
- Pedro Ximenez (Vino generoso)
- Salsa de Pescado (Nam Pla)
- Harina de Maíz
- Agua
- Sal
- Aceite de Girasol
Preparación
Para el Tartar: Picar cada uno de los ingredientes en brunoise (0.5cm*0.5cm), exceptuando el Salchichón Ibérico y el jengibre, mezclar todos los elementos anteriormente cortados y añadir el salchichón picado en pequeños dados (1cm*1cm*1cm), aderezar con el jengibre con ayuda de un rallador (al gusto).Reservar.
Para la Yema Curada: Realizar una mezcla a partes iguales de sal/azúcar y enterrar en ella las yemas (realiza esta operación en una bandeja, realizando una capa de base y otra enterrando las yemas, reposar por espacio de 30min, retirar pasado este tiempo limpiándolas con ayuda de una brocha).
En un bol meter las yemas, echar el nam pla, tabasco, salsa perrins, mostaza antigua e ir montando con ayuda del aceite de oliva virgen extra (como si trabajásemos una mahonesa) aderezar el conjunto con los vinos generosos, la salsa de soja y la miel de caña. Reservar en frio.
Para la Teja: Mezcla con ayuda de un brazo de túrmix todos los ingredientes, escudillar con ayuda de un pequeño cazo pequeñas raciones en una sartén, tostar por ambas caras.
Para el Emplatado: Aliñar el tartar con la yema curada al gusto, colocar este sobre un plato con ayuda de un aro o de una forma estética deseada, reposar la teja encima y decorar con algún mix de hojas (al gusto).
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